最初に牛タンにレモンをかけた店は？ 内臓のホルモンも「放るもん」由来ではない！ 焼肉店のカルビやロースは、カルビやロースじゃない 焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説 知れば焼肉がもっと旨くなる！ 名店「肉山」オーナー・光山英明氏推薦！ 「これを読んで焼肉を学び直します」 「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。 『肉を焼く』という調理の最終工程を客に任せる、 大胆極まりない業態は他に類を見ない」（「はじめに」より） さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、 焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、 ビジネスシーンでの所作……などを深掘り解説。 いまや日本の国民食となった、その究極の味わい方を完全網羅。 これはまさに“読む焼肉”！ 焼肉ファンならずとも押さえておきたい味わい深い一冊です。 ●目次 第１章 日本における焼肉と肉食の歴史 第２章 焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方 第３章 焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる 第４章 「いい」焼肉店とメニューの選び方 第５章 仕事と人生に役立つ焼肉店における コミュニケーションの組み立て方 ［巻頭付録］ ・ガスロースターのプレート＆炭火の七輪（カンテキ）の 焼き台温度帯MAP ・教養としての牛肉の部位 ［巻末付録］主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）
「教養としての」という本を探していたところ 遂に焼肉にまで辿り着いてしまいました。 だが、日本人が本格的に肉を食べ始めてから 150年です。 ましてはナイフやフォークで食べる西洋に肉料 理とは違い、薄い肉を自ら焼いて食べる焼肉の 歴史は100年にも満たないが故に、多くの誤解 があるのです。 その最たるものがホルモンという言葉が「放る もん」から生じているというものです。 これは全くの誤解で、なんとなく大阪ではシャ レも効いているので定着しまったのでしょう。 この本では、その誤解にトドメを刺して「あり えない」とさえ言っています。 それ以外にも部位による違いや、その焼き方も 細かく研究されています。 なるほど、美味しく食べるにはまず焼きなので す。焼き方が正しくなければ、最高の部位でも 台無しになってしまうのです。 焼肉奉行にはなりたくないですが、頭の中では 知っておきたい内容が満載の一冊です。
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